（简答题）
冷菜部门的职能是什么？
答案解析
炉灶部门的职能是什么？
点心部门的职能是什么？
加工部门的职能是什么？
（单选题）
对配菜部门叙述不正确的是（）
（多选题）
配菜部门具有备料种类多，切配要求高，（）的特点。
配菜出菜制度的内容是什么？
（判断题）
配菜部门负责餐厅零点、零卖的菜肴原料的切配工作。（）
简述什么是组织结构职能部门化及其优缺点。
