A电介平衡效应
B对细胞壁质的破坏
C抑制生物酶系呼吸
D引起细胞活性蛋白变性
（简答题）
比较食品防腐剂的主要种类有哪些，各有何特点？山梨酸的特点与作用范围和作用机理如何？
答案解析
防腐剂防腐作用的机理是什么？
简述防腐剂的作用机理。
试述食品防腐剂的作用机理。
壳聚糖是一种天然高效的防腐剂，请简要回答壳聚糖的性质及其防腐机理。
说明肉腌制的防腐作用机理。
简述苯甲酸类防腐剂的抑菌机理及其在人或动物体内的代谢特点 。
（多选题）
影响防腐剂防腐效果的因素有（）。
生皮为何要防腐？防腐的原理是什么？主要方法有哪些？
