（简答题）
简述防腐剂的作用机理。
答案解析
试述食品防腐剂的作用机理。
说明肉腌制的防腐作用机理。
比较食品防腐剂的主要种类有哪些，各有何特点？山梨酸的特点与作用范围和作用机理如何？
壳聚糖是一种天然高效的防腐剂，请简要回答壳聚糖的性质及其防腐机理。
（多选题）
防腐剂的防腐机理有（）
对羟基苯甲酸酯类防腐剂的主要作用方式是什么？
山梨酸是使用最多的防腐剂，它对什么微生物的生长发育起抑制作用（）。
简述苯甲酸类防腐剂的抑菌机理及其在人或动物体内的代谢特点 。
