（判断题）
玉米中所含的烟酸为结合型，不能为人体吸收利用。
答案解析
（单选题）
尼克酸缺乏可引起（）
玉米蛋白质中的第二限制氨基酸为色氨酸。
玉米蛋白质中的第一限制氨基酸为赖氨酸。
以玉米为主食的地区人群易发生（）。
下列哪个蛋白质是结合蛋白质（）。
（填空题）
动物脂肪含饱和脂肪酸较多，易与胆固醇结合引起（）。
膳食纤维的主要特征是（）、黏滞作用、结合胆酸作用和阳离子交换作用。
（）蛋白是天然食物中最理想的蛋白质，在评价食物蛋白质时，往往将其作为参考蛋白。
