A球蛋白
B清蛋白
C谷蛋白
D磷蛋白
（单选题）
在蛋白质食品中，食品腐败变质的鉴定指标目前仍以下列哪项最为敏感：（）
答案解析
（判断题）
大米蛋白质是优质蛋白质。
谷类蛋白质中主要是（）和谷蛋白。
蛋白质的基本组成单位是（）
（填空题）
属于不完全蛋白质的食物是（）。
大豆蛋白质不足的氨基酸是（）。
蛋白质的原子组成是（）、（）、氧、氮，还含有（）。
评价食物蛋白质营养价值一般采用的参考蛋白是（）
蛋白质的生物学价值乘以消化率是（）
