（1）各配份、烹调厨房根据下餐或次日预订和客情预测提出加工成品数量要求；
（2）加工厨房收集、分类汇总各配份厨房加工原料，按各类原料的出净率、涨发率，推算出原始原料（即市场可购买状况原料）的数量，进而代表整个厨房向仓库或向采购部门申购。
（简答题）
简述加工原料数量的确定过程？
正确答案
答案解析
略
相似试题
（简答题）
加工原料数量管理要领是什么？
（多选题）
确定干货及可冷冻储存的原料采购数量一般有哪些方法？（）
（简答题）
简述厨房原料加工、菜点生产阶段的卫生管理。
（简答题）
简述加工原料质量管理要领？
（简答题）
简述原料质量加工管理，配菜出菜制度。
（单选题）
使用同种原料，经过相同加工过程生产出来的品种相同，但质量不同的产品是（）。
（单选题）
原料采购验收、加工操作过程关键项目、卫生检查情况等有关记录至少应保存（）个月。
（填空题）
食品生产加工过程中，原料，（），半成品，（）以及生熟品分别存放在不会受到污染的区域。
（简答题）
简述确定厨房人员数量的要素？
