A剞刀法
B标准刀法
C特殊刀法
D直刀法
（单选题）
把已清除胗内废物的鹅胗加工成胗球（即肾球）正常运用到的刀法有（）。
答案解析
块的成形是通过（）或剁的刀法加工而成。
下列适合用拉切刀法进行加工的原料是（）
（）的成形是通过切或剁的刀法加工而成。
（判断题）
直刀法是指刀与墩面或原料接触面把原料加工成一定角度的刀法。
滚刀块的成形是通过切或（）的刀法加工而成。
（多选题）
锯切是冷菜切配常用的刀法，尤其适用于加工（）。
把猪肝加工成片状，其最后刀工成形所使用的刀法主要是（）
（简答题）
把青瓜加工成青瓜片，其最后刀工成形所使用的刀法是？
