A对
B错
（判断题）
海鲜串装盘后应撤去肉钎。
答案解析
冷番茄汤在装盘后要撒上茴香末。
冷番茄汤在装盘后要撒上奶酪粉。
（单选题）
冷菜装盘后直接食用，安全卫生是冷菜拼摆制作的（）。
冷菜装盘后直接食用，（）卫生是冷菜拼摆制作的基本要求。
冷菜装盘后直接食用，安全（）是冷菜拼摆制作的基本要求。
用背开法制作的家禽菜肴装盘后（），既看不见刀口，又使菜肴形态美观。
背开法适用于制作整只（）菜品的家禽，装盘后既看不见刀口，又使菜肴形态美观。
制作海鲜串不应加蔬菜。
