A对
B错
（判断题）
冷番茄汤在装盘后要撒上奶酪粉。
答案解析
（单选题）
土豆青蒜蓉汤盛盘后撒上（）
海鲜串装盘后应撤去肉钎。
海鲜串装盘后不应撤去肉钎。
冷菜装盘后直接食用，安全卫生是冷菜拼摆制作的（）。
冷菜装盘后直接食用，（）卫生是冷菜拼摆制作的基本要求。
冷菜装盘后直接食用，安全（）是冷菜拼摆制作的基本要求。
用背开法制作的家禽菜肴装盘后（），既看不见刀口，又使菜肴形态美观。
在装盘前一般不需要改刀的菜肴是（）。
