A白斩鸡
B香酥鸡
C口水鸡
D叫花鸡
（单选题）
装盘前需要预先在盘底滴些香醋的菜肴是（）。
答案解析
装盘时，菜肴量稍欠，一般采用（）的方法。
（判断题）
放射状装盘一般用肉类菜肴为主体。
制作小西饼，在装盘时若不注意间隔距离或产品的厚薄大小不一，皆为烘焙产生问题的因素之一。
冷番茄汤在装盘后要撒上茴香末。
冷番茄汤在装盘后要撒上奶酪粉。
杂肉串在装盘时习惯上配里昂土豆。
杂肉串在装盘时习惯上配东方炒饭。
大翻勺菜出勺以（）装盘才能保证菜肴不乱不散。
