（判断题）
放射状装盘一般用肉类菜肴为主体。
A对
B错
正确答案
答案解析
略
相似试题
（判断题）
放射状装盘一般用冰雕、黄油雕为主体。
（单选题）
放射状装盘一般是以大型装饰为主体（）呈放射状摆上各种冷菜。
（单选题）
其它冷菜装盘形式有（）适用于肉批类、冷肉类、胶冻类等菜肴。
（单选题）
装盘时，菜肴量稍欠，一般采用（）的方法。
（单选题）
在装盘前一般不需要改刀的菜肴是（）。
（单选题）
制汤或烩制肉类菜肴应选用下列哪种容器（）
（单选题）
用于串烧菜肴的肉类原料，一般将其切成（）见方的块。
（单选题）
用于烤、焖菜肴的大块肉类原料，一般每块的重量大约在（）左右。
（单选题）
在烧制肉类菜肴的过程中，一般采用待肉类原料基本成熟后，才加入适量的盐调理滋味，主要是为了防止蛋白质的（）。
