一次添加：即将多批麦汁满罐所需的全量酵母一次在第一批麦汁中加入。
优点：发酵液起发快，可减少污染机会，操作简便。
缺点：酵母增殖太旺盛，α-乙酰乳酸生成较多，双乙酰峰值较高。
多次添加：将全量酵母分几次加入进罐的几批麦汁中，一般最后一批满罐麦汁不加。
优点：酵母增殖比较一致，双乙酰峰值较低，有利于双乙酰还原。
缺点：添加酵母操作次数多，操作繁琐，且易引起污染。
（简答题）
简单分析大罐发酵中酵母一次添加或多次添加的优缺点？
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
一般发酵液酵母总回收量为添加量的（）倍。
（填空题）
在葡萄酒生产中，通过添加（）来杀死酵母或者停止新鲜果汁的发酵。
（单选题）
从发酵大罐回收酵母时，酵母贮罐应（）。
（简答题）
腐乳后期发酵过程中，添加白酒或黄酒的作用？
（单选题）
丙酸及其钠盐或钙盐作为防腐剂添加于食品中，它对（）具有较好的防腐效果，对细菌的抑制作用较小，对酵母无作用。
（填空题）
可利用筛选的优良乳酸菌种或市售活性干乳酸菌，经人工培养后添加到葡萄酒中，人为地使之发生（）发酵。
（填空题）
（）——葡萄发酵后，添加白兰地或中性酒精来提高酒精含量的葡萄酒。
（单选题）
酸奶中发酵剂的添加量为（）%。
（判断题）
调味酸牛乳主要是指牛乳或复原乳在发酵后添加天然果料所制成的产品，但需要指明的是没有明确指出是否添加食糖、调味剂等辅料。
