①生产量的不确定性。主要受以下因素影响,厨房生产的需求变动因素多、季节变化因素和原料性质的影响、消费寻向和出菜节奏的影响。
②生产制作的手工性。生产劳动凭借手工、手工制作导致成品差异、手工制作劳动强度大。
③生产工艺的配合性。
④产品具有特殊性。产品是供顾客享用的食品性商品、产品大多规格各异,生产批量小、产品销售的即时性、产品质量具有多元性。
⑤成本的复杂性。
⑥工作环境条件较差。位置偏背,接触面窄、工作条件艰苦。
⑦产品销售信息反馈困难。产销难见面,第一手资料少、信息零散,异地发布。
(简答题)
现代厨房生产动作的特点?
正确答案
答案解析
略
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