A对
B错
（判断题）
中餐上菜时，遇到有跟配料调料或洗手盅的菜肴，应先上正菜，再上调配料或洗手盅。（）
答案解析
（单选题）
中餐上带有佐料菜时应（）佐料。
上菜时若配有佐料，应先上菜后上佐料。
产品配料成本=主料成本+配料成本+（）
构成产品配料的配料，是指制成饮食产品的（）。
（填空题）
大闸蟹配料为姜末、（）、姜茶。
卤水拼盘配料有卤水蛋、（）、金钱肚、鹅翼、猪舌。
西餐菜肴中喜用水果做配料的是（）。
构成产品配料的调料，是指制成饮食产品的（）。
