A总厨
B排菜
C打荷
D指挥
（单选题）
在菜肴宴席制作时，菜肴的咸味上菜的次序（）。
答案解析
（判断题）
制作铁扒类菜肴要先把原料捆扎成形。
制作铁扒类菜肴要先把原料加工成形。
制作串烧类菜肴不要把肉串串的过紧是为了（）
胶冻类菜肴的一般制作过程是把原料加工成熟、制作胶冻汁、把原料切配成型、（）
烹制是制作菜肴点心的专门技术。
烹调是制作菜肴点心的专门技术
制作铁扒类菜肴要把原料扒上焦纹，并达到（）。
胶冻类菜肴的一般制作过程是把原料加工成熟、制作胶冻汁、浇上胶冻汁、最后（）
