（判断题）
美拉德反应速度随着Ａw的提高而加快。（）
A对
B错
正确答案
答案解析
略
相似试题
（填空题）
食品中αW与美拉德褐变的关系表现出（）形状。当αW值处于（）区间时，大多数食品会发生美拉德反应；随着αW值增大，美拉德褐变（）；继续增大αW，美拉德褐变（）。
（判断题）
美拉德反应在酸性和碱性介质中都能进行，但在碱性介质中更容易发生，一般是随介质的pH值升高而反应加快，因此，酸性介质不利于美拉德反应的进行。
（判断题）
美拉德反应在酸性和碱性介质中都能进行，但在碱性介质中更容易发生，一般是随介质的ph值升高而反应加快，因此高酸性介质不利于美拉德反应的进行。（）
（简答题）
美拉德反应的速度和哪些因素有关？
（判断题）
糖的结构对美拉德反应速度有影响。
（单选题）
在哪种pH条件下美拉德反应进行速度最快？（）
（单选题）
反应速度随着温度升高而加快的主要理由是：（）
（简答题）
简述食品中αW与美拉德褐变的关系。
（简答题）
单层值的含义是什么？它位于吸湿等温曲线的什么位置？在单层值所对应的水分活度以下反应速度较高的反应是酶促褐变、美拉德反应、脂肪非酶氧化中的哪一种？
