（判断题）
排是将加工的菜肴原料平行排叠在盘（碗）中的技法。
A对
B错
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
排是将加工的菜肴原料（）码放在盘中的技法。
（单选题）
扣的手法是将菜肴原料面朝下，（）码放在碗内，加入调味品，成熟后再扣入盘中的手法。
（判断题）
藏是将加工的原料藏入另一种经加工的原料的腹腔中，加以密封形成菜肴生坯的技法。
（判断题）
传统的烤是将烹调原料加工处理后，放入炉具中利用热空气加热，制成菜肴的一种技法。
（单选题）
藏是将加工的原料藏入另一种加工的原料的（），加以密封形成菜肴生坯的技法。
（单选题）
扣是将菜肴所用原料（）摆放在碗内，成熟后（）盛器中，使之具有美丽的图案的手法。
（判断题）
醉制法是将鲜活原料放入容器中，用酒和调料制成的调味汁醉之，使活体原料“醉”成菜肴的冷菜技法。
（单选题）
冷菜制作时，覆是将切好的原料先排在（）再扣入盆中，原料装碗时应把好料整料摆在碗底。
（判断题）
藏是将加工的原料放入原料中的技法。
