（单选题）
排是将加工的菜肴原料（）码放在盘中的技法。
A交叉
B平行
C随意
D散乱
正确答案
答案解析
略
相似试题
（判断题）
排是将加工的菜肴原料平行排叠在盘（碗）中的技法。
（单选题）
扣的手法是将菜肴原料面朝下，（）码放在碗内，加入调味品，成熟后再扣入盘中的手法。
（单选题）
扣制法是将加工的原料面（）码入碗中，加入调味品，蒸熟后再扣入盘中的技法。
（单选题）
藏是将加工的原料藏入另一种加工的原料的（），加以密封形成菜肴生坯的技法。
（判断题）
藏是将加工的原料藏入另一种经加工的原料的腹腔中，加以密封形成菜肴生坯的技法。
（判断题）
传统的烤是将烹调原料加工处理后，放入炉具中利用热空气加热，制成菜肴的一种技法。
（单选题）
酿是将调和好的（），填入挖空的另一原料内形成菜肴生坯的技法。
（判断题）
酿是将调和好的馅料填入挖空的另一原料内形成菜肴生坯的技法。
（判断题）
醉制法是将鲜活原料放入容器中，用酒和调料制成的调味汁醉之，使活体原料“醉”成菜肴的冷菜技法。
