（判断题）
酿是将调和好的馅料填入挖空的另一原料内形成菜肴生坯的技法。
A对
B错
正确答案
答案解析
略
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（单选题）
酿是将馅料填入挖空的另一原料中，其特点是内里饱满，（）。
（单选题）
酿是将调和好的（），填入挖空的另一原料内形成菜肴生坯的技法。
（判断题）
熟荤素馅又称熟菜肉馅，是将肉类经过加工处理，烹制调味后，再掺入经加工好的蔬菜馅料拌制而成的馅。
（单选题）
煎瓤鸡脯，填入鸡脯的馅料有（）
（单选题）
包的馅料一般为鲜嫩的（）原料为主。
（单选题）
制作元宵馅心，应将拌好的馅料拍实拍平，切成（）厘米见方的丁为宜。
（判断题）
包是将不同的馅料，通过操作，与坯合为一体，运用一定的手法，成为半成品或成品的方法。
（判断题）
熟荤馅又称熟肉馅，是将熟的动物性原料经加工处理调拌成的馅。
（单选题）
熟荤素馅是将肉类原料经加工处理，（）再掺入断生挤去水分的蔬菜拌匀而成的馅。
