A1.2
B2
C3
D4
（单选题）
制作馅心的馅料成型要（）均匀。
答案解析
制作烤火鸡的馅料要把（）切成丁。
制作填馅鸡腿时用的馅料有（）
（填空题）
采用炒法制作的馅料，其特点是（）。
熟馅中有一类的馅料的特点是滑、这是主要采用（）方法进行加热处理制作的馅料的特点。
馅料的刀工处理中要根据（）所需要的馅的形状来进行切配。
制作蒸瓤三文鱼、比目鱼的馅料有（）
（判断题）
制作焖填馅小牛核的馅料要把黑菌切成小丁。
制作焖填馅小牛核的馅料要把黑菌切成小片。
