（单选题）
按就是用手掌根或（）按压坯形的手法。
A手心
B手指
C手背
D双手
正确答案
答案解析
略
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（填空题）
包圆球形或圆扁形的点心时常用（）的包馅手法。
（判断题）
面团揉圆的手法是手指同手掌配合用力，用“浮力”轻压面团，朝同一方向旋转。
（单选题）
面包面团揉圆的手法是手指同手掌配合用力，用“（）”轻压面团，朝同一方向旋转。
（判断题）
卷就是用薄软而有韧性的原料作皮，中间放入加工成形的原料卷制成形的技法。
（判断题）
切的手法非常简单，一般就是用刀由外向内推切。
（填空题）
搓的手法是双手掌（）摁在条上，双手同时施力，来回的揉搓。
（单选题）
拧就是使坯条或（）形成绳状的成型手法，多与搓的手法结合使用。
（判断题）
拧就是使坯剂或坯条形成绳状的成型手法，多与搓的手法结合使用。
（单选题）
冷菜装盘是通过拼、摆基本手法的综合运用来实现的。拼，就是（）；摆，就是放置。
