⑴增加食物中的脂肪含量，使能量增加；
⑵高温油炸，使一些营养素破坏增加；
⑶蛋白质发生严重变性；
⑷脂肪发生分解、聚合等反应，营养价值降低；
⑸会产生致癌物质。
（简答题）
为什么要尽量避免油炸这类烹饪方法？
正确答案
答案解析
略
相似试题
（简答题）
烹饪原料分为哪几类？每类烹饪原料各有什么营养特点？
（简答题）
在烹饪过程中采用哪些合理烹调方法可以减少营养素破坏与损失？
（填空题）
高温油炸食物时，脂肪可以产生（）等反应。
（单选题）
根据蔬菜水果的营养特点，在加工中特别要注意尽量减少（）的损失和破坏。
（名词解析）
烹饪营养学
（简答题）
淀粉在烹饪加工过程中可发生哪些变化？
（填空题）
烹饪中上浆、挂糊是利用了淀粉的（）作用。
（简答题）
烹饪原料的选择与搭配如何做到满足人体的各种营养需要？
（填空题）
油烟中含有有机物燃烧不完全产生的（），这一种强烈的致癌物质，长期进行油炸食物的制作和食用油炸食品对人体的健康会产生极大的影响。
