（单选题）
二氧化硫处理对于护色效果十分明显，但是也有一些副作用，比如：（）
A与金属反应使护色效果降低；
B使用过量对人体有害；
CC、A+均属副作用。
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
果蔬工序间采用酸溶液护色，一般pH在（）效果较好
（填空题）
在果蔬加工预处理中常用的防止酶褐变的方法有食盐水护色、（）、酸溶液护色、热处理护色和（）。
（单选题）
果脯制品的护色处理常用的方法。（）
（单选题）
护色处理最有效的方法是（）
（填空题）
在糖煮之前针对不同的原料，需要进行护色或着色处理，长期以来，常用（）或（）浸硫的方式进行护色处理。
（简答题）
简述变色的原因及护色措施处理（措施）。
（填空题）
在果蔬加工预处理中常用的防止酶褐变的方法有食盐水护色，亚硫酸溶液护色（）、（）和抽真空护色。
（填空题）
果蔬糖制工艺中，可以用（）的氯化钙与（）上的亚硫酸氢钠混合液浸泡（）起到护色兼硬化的效果。
（判断题）
简易贮藏方法简单，成本低，不需进行任何防腐处理也能有很好的贮藏效果。
