A定量生产
B定点生产
C批量生产
D单个制作
（单选题）
酱制菜原料腌制的主要目的，是增加成菜（）和使菜品颜色发红。
答案解析
（判断题）
酱制菜肴一般是先制好酱汁，再行酱制菜品，用后保留酱汁。
酱制菜肴一般是现制酱汁现酱，不留（）。
酱制菜肴一般是现制酱汁现酱，不留酱汁。
酱制菜肴一般是将原料用有色调料、盐、香料腌制，目的是增加菜品干香的质感和（）。
煮制菜的成品特点是：汤（），味清鲜，不勾芡。
面点操作间用于制菜馅的刀是（）。
最适合做酱制品的原料是（）。
与烹调炸制菜式相同，油发的关键在于掌握干货原料下锅的油温。
