A桑刀
B刮刀
C小刀
D大片刀
（单选题）
用于面点制馅的猪肉，一般应选用（）。
答案解析
面点制品中重馅品种皮、馅的比例以（）为佳。
（判断题）
面点制馅的刀具有机械和手动刀具两种。
大理石案板多用于较为特殊的面点制作，它比木质案板平整光滑，一些（）的面坯适合在此类案板上进行操作。
下列用于制馅的优质羊肉是（）。
用于制馅的鱼，其品种应选用肉嫩、质厚和（）。
（简答题）
煮熟馅的泡油、飞水操作怎样才能符合品质要求？
用于制馅的瓜子仁以干净、饱满、圆净、颗粒均匀者为佳。
馅心按（）方法分类可分为：菜馅、肉馅、菜肉馅等。
