（简答题）
简述大曲作用。
正确答案
曲乃酒之骨，是形成白酒风格的核心。经过长期实践花冠酿酒用曲选用小麦、大麦、豌豆按独特配方配料制曲工艺发酵温度在58—62度左右，经过40多天的发酵和3~6个月的储存，利于多粮香味的形成，是花冠酒风格形成的重要条件之一。
答案解析
略
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（简答题）
简述谷壳是酿制大曲酒的作用。
（简答题）
简述大曲酒的传统技术固体续渣法酿造大曲白酒的技术控制。
（简答题）
比较高温大曲和中温大曲中微生物类群和其作用。
（简答题）
简述大曲酒的生产工艺。
（填空题）
酒醅入窖后，已糊化糊精在大曲中（）作用下变为单糖，称（）。
（简答题）
简述大曲酒制曲、酿制白酒、啤酒酿造时所用原料的种类。酿制白酒、啤酒时所用辅料的种类？
（填空题）
白酒大曲根据制曲温度可分为高温大曲、中高温大曲和中温大曲，高温曲制曲的特点是（）.
（简答题）
大曲的特点及类型，不同类型的大曲用于生产哪类酒种？
（简答题）
大曲中有哪些微生物？
