A辣椒
B胡椒
C芥末
D咖喱粉
（单选题）
能形成菜肴麻辣味的物质是（）。
答案解析
（判断题）
家常味型的特点是麻辣香鲜。
正宗的麻辣味型口感排列顺序是（）。
为突出麻辣味型的风味，调配麻辣味型时应将花椒（）使用。
复合味中，麻辣味、家常味属于（）味型。
调制凉菜麻辣味时，辣椒油和花椒面的用量要比热菜麻辣味用量（）。
川菜调味一贯注重清鲜醇浓并重，以（）为主，同时善用麻辣。
咖喱粉最早起源于（）。
怪味包括的味道很多，主要是以麻辣味为主。
