A麻辣咸鲜醇香
B辣麻鲜咸醇香
C咸辣麻鲜醇香
D鲜辣麻咸醇香
（判断题）
麻辣味是以麻、辣调料为主体口味，再配以咸味和鲜味，形成一种口感鲜明、浓厚、余味无穷的菜肴味型，是川菜典型的代表味型。
答案解析
家常味型的特点是麻辣香鲜。
（单选题）
为突出麻辣味型的风味，调配麻辣味型时应将花椒（）使用。
复合味中，麻辣味、家常味属于（）味型。
热菜麻辣味型菜肴成菜后，一般还要撒入（）。
香辣味其代表味型有：蒜泥味、黑椒味、麻辣味、鱼香味等。
（）麻辣、无汤汁是干煸菜肴的主要特色。
能形成菜肴麻辣味的物质是（）。
最早起源于印度的麻辣味调味料是（）。
