A对
B错
（判断题）
米的腹白多，大米的品质较好。
答案解析
（单选题）
大米的品质鉴定，主要是米的粒形，（）米的腹白、米的硬度等。
凡是含有杂质，发霉，黏连，结块的大米，均属品质较差的米。
有腹白的米，吸水率低，出饭率小，（），蛋白质含量少且不宜储藏。
品质高的米，硬度小的米是优质米。
制作大米绿豆粥的米应反复搓洗，才能符合卫生要求。
硬度大的米，品质高，抗压力强。
（多选题）
大米的品质以为（）佳。
（填空题）
鉴别大米的品质时应以其粒形、（）、硬度、新鲜度而判定
