A米的色泽
B米的新鲜度
C米的香味
D米的粘性
（判断题）
米的腹白多，大米的品质较好。
答案解析
（单选题）
大米由稻谷脱壳碾制而成，按米的品质可分为（）梗米和糯米。
（填空题）
淀粉主要分布于大米的（）中，纤维主要分布于米的（）。
鉴别大米的品质时应以其粒形、（）、硬度、新鲜度而判定
大米中的蛋白质含量约占6.8%，主要分布在米的糊粉层和胚乳中。
大米中粒形短圆或细长，色泽乳白，硬度低，粘性大，涨性小，出饭率低的是（）
黑米、红米的色素物质主要存在于（）。
面粉的品质主要从（）四方面来鉴定
米的种类有（）。
