A玉米
B籼米
C粟米
D小米
（单选题）
大米的品质鉴定，主要是米的粒形，（）米的腹白、米的硬度等。
答案解析
（判断题）
米的腹白多，大米的品质较好。
水调面团是用水和面粉直接拌和揉制而成的面团，根据调制面团的（），可分为冷水面团、温水面团、沸水面团、焊面团四种
按米源的不同，盐可以分为海盐、湖盐、井盐、山盐等4种。
（多选题）
酥炸牛柳是裹的（）炸制而成。
高级清汤是在（）的基础上吊制而成的。
油酥大饼的生坯是由湿油酥和（）坯制而成。
“瓦楞腰子”的腰片是采用（）切制而成的。
海米炝芹菜是用热（）油炝制而成的。
