（简答题）
咸味馅原料分几部分？包括哪些品种？
答案解析
什么是内脏原料？包括哪些？
熊掌主要产于何地？分哪些品种？其特点是什么？
（单选题）
构成蛋泡糊的主要原料品种是（）。
构成蛋清粉浆的主要原料品种是（）
鹿尾包括哪些品种？什么时期产的质量好？
点心中原料主要指主料、（）和调味品。这三类原料是构成某一点心品种成本的基础，也称为点心品种成本构成的三要素。
食用色素包括哪两类？主要品种有哪些？
烹饪原料品种的分类方法之一是（）。
