过程性是服务最为核心和基本的特性。服务是一种过程，服务的生产与消费的同时性，决定了服务的完成需要顾客的共同参与。萧斯克（Shostack，1985）使用了“服务交互”（ServiceInteraction）概念，用来指更广泛的“顾客与服务企业的直接交互”，既包括顾客与服务人员的交互，也包括顾客与设备和其他有形物的交互。
顾客在饭店所进行的消费，其核心价值是在消费过程中创造的，顾客直接参与服务的生产过程，顾客是饭店服务的消费者也是生产合作者。顾客在服务消费过程中与饭店发生多层次、多方面的交互作用。
