A增强鸡肉中肌肉组织的保水能力
B防止鸡肉腐败变质
C便于肌肉组织成熟
D降低营养素被破坏的程度
（单选题）
对新鲜肉类肌肉组织使用的物理致嫩方法是（）。
答案解析
物理致嫩方法对新鲜肉类肌肉组织起到的作用是（）。
制作冷鸡肉卷要对净鸡采取（）的方法。
肉类原料的致嫩方法有盐致嫩、嫩肉粉致嫩和（）致嫩。
肉类原料的致嫩方法有（）致嫩、（）致嫩和嫩肉粉致嫩三类。
肉类原料的致嫩方法有（）致嫩、盐致嫩和嫩肉粉致嫩三类。
嫩肉粉致嫩，主要是通过（）致嫩，对原料中的营养素破坏很小。
（判断题）
牛肉致嫩的方法以碱致嫩法为宜。
菜肴原料的致嫩方法主要有碱致嫩、盐致嫩和嫩肉粉致嫩三种。
