A扩大蛋白质分子之间网状空间
B改变肉类的酸碱平衡
C促使弹性蛋白的分解
D促使胶原蛋白的分解
（单选题）
对新鲜肉类肌肉组织使用的物理致嫩方法是（）。
答案解析
能够增强新鲜肉类肌肉组织保水能力的活性物质是（）。
对新鲜鸡肉采取致嫩方法的基本目的是（）。
肉类原料的致嫩方法有盐致嫩、嫩肉粉致嫩和（）致嫩。
肉类原料的致嫩方法有（）致嫩、（）致嫩和嫩肉粉致嫩三类。
肉类原料的致嫩方法有（）致嫩、盐致嫩和嫩肉粉致嫩三类。
下列物质中，符合肉类化学致嫩方法使用的是（）。
1千克肉类原料致嫩处理时需要投放嫩肉粉的量是（）。
（多选题）
物理致嫩法包括（）。
