A摔打、木瓜蛋白酶制剂腌制
B冷却、食盐腌制
C敲砸、食碱腌制
D切割、搅拌
（单选题）
物理致嫩方法对新鲜肉类肌肉组织起到的作用是（）。
答案解析
能够增强新鲜肉类肌肉组织保水能力的活性物质是（）。
下列物质中，符合肉类化学致嫩方法使用的是（）。
对新鲜鸡肉采取致嫩方法的基本目的是（）。
肉类原料的致嫩方法有盐致嫩、嫩肉粉致嫩和（）致嫩。
肉类原料的致嫩方法有（）致嫩、（）致嫩和嫩肉粉致嫩三类。
肉类原料的致嫩方法有（）致嫩、盐致嫩和嫩肉粉致嫩三类。
1千克肉类原料致嫩处理时需要投放嫩肉粉的量是（）。
（多选题）
物理致嫩法包括（）。
