A对
B错
（填空题）
沸水面团又称为烫面，是用涕水调和而成，广式点心中的用于制作（）皮的面团就属于沸水面团。
答案解析
（单选题）
温水面团一般是用（）的温水调制而成的面团。
用（）的水调制而成的面团称温水面团。
怪味味型是咸味、甜味、辣味、酸味、麻味、鲜味和香味按适当（）调和而成的。
温水面团的调制方法，有半烫面、（）调制法。
（判断题）
蛋糕在调搅蛋糊时是利用机械搅打调和而成的气体。
粤菜的酱汁实际上就是若干种原料调和而成的复制调味品。
生咸馅是用生料拌和而成的。
生咸馅是用（）拌和而成的。
