（单选题）
按加工方法冷菜包括（）
答案解析
（简答题）
简述冷菜在西餐中有何作用？
简述冷菜的特点？
论述冷菜制作的注意事项
（名词解析）
冷菜拼摆
冷菜的加工特点是（）
冷菜制作卫生不包括（）
冷菜类通常选用蔬菜、鱼、虾、鸡、（）、肉等原料制作。
西餐冷菜沙司与冷调味汁不包括下列哪一项沙司（）
