（单选题）
热菜的调味阶段，可分为（）、加热中和加热后的调味三个阶段。
A改刀前
B加热前
C配菜前
D上浆前
正确答案
答案解析
略
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（判断题）
热菜的调味阶段，可分为加热前、加热中和加热后的调味三个阶段。
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热菜的调味阶段，可分为加热前和加热后的调味两个阶段。
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热菜的调味按调味时机可分为：加热前、（）和加热后的调味三个阶段。
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对烹调原料进行调味方法有七种：(1)加热前调味；(2)加热中调味；(3)加热后调味；(4)加热前和加热中调味；(5)加热前和加热后调味；(6)加热中和加热后调味；(7)加热前、加热中和加热后调味。
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炸猪排的调味阶段有加热前和加热中的调味。
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（单选题）
与热菜加热法一样，白煮相当于（）。
