A卤
B煮
C清煮
D清蒸
（判断题）
白煮与煮的方法一样，是一种特殊的煮法。
答案解析
（单选题）
习惯上将热菜在加热之前的调味叫做（）
热菜的调味阶段，可分为（）、加热中和加热后的调味三个阶段。
热菜的调味阶段，可分为加热前、加热中和加热后的调味三个阶段。
白煮法运用火候的特点是原料（）即可。
使用“白煮”法制作的冷菜是（）。
热菜的调味阶段，可分为加热前和加热后的调味两个阶段。
热菜的调味按调味时机可分为：加热前、（）和加热后的调味三个阶段。
中餐的热菜成本核算多采用调味品单件成本核算法。
