（判断题）
烹制葱爆羊肉调味中要使用少许醋和香油。
A对
B错
正确答案
答案解析
略
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（单选题）
葱爆羊肉调味中要使用少许（）和香油。
（单选题）
烹制葱爆羊肉应选用羊肉筋膜较少的部位，以（）部位为佳。
（判断题）
葱爆羊肉的调味方式有加热前和加热后的调味。
（单选题）
葱爆羊肉使用的葱白应切成（）。
（判断题）
烹制菜肴的调味料主要有盐（酱油）、料酒、味素、鲜汤、醋（少许）。
（判断题）
拌制菜肴用的“三合油”是用酱油、醋和香油调成的。
（单选题）
熟素馅是指以植物性（）及豆制品为主料，经加工处理和烹制调味（一般要少许勾芡）而成的馅。
（单选题）
葱爆羊肉的成品特点是羊肉质嫩，口味咸鲜爽口，（）。
（判断题）
熟素馅又称熟菜馅，是指以植物性干料及豆制品为主料，经加工处理和烹制调味（一般要少许勾芡）而制成的馅。
