A麦粒的含水量
B麦粒的软硬度
C麦粒含淀粉量
D麦粒的产粉率
（单选题）
决定小麦品种的因素最重要的就是（）和含蛋白质量的高低。
答案解析
（判断题）
软麦也称黏质小麦，适宜制作发酵品种。
原料的质地是决定烹调火候的重要因素。
面粉的颜色与小麦的品种、加工精度、贮存时间等有关。加工（），颜色越白。
（）是决定面坯保持气体能力的重要因素。
原料的品质只决定菜点品质的重要因素，所以要搞好原料（）。
烘烤时间的长短，也是决定混酥制品成熟的重要因素。
面粉中（）和质量是决定面坯保持气体能力的重要因素。
制作面包最重要的就是掌握烘烤温度。
