（单选题）
蛋白酶嫩化剂在调理中的基本作用是（）。
A对水果中的果胶进行降解
B对粮食中的多糖物质进行降解
C对肉类中的胶元蛋白和弹性蛋白进行降解
D对肉类中的不饱和脂肪酸进行降解
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
在烧制肉类菜肴的过程中，一般采用待肉类原料基本成熟后，才加入适量的盐调理滋味，主要是为了防止蛋白质的（）。
（单选题）
碱用于嫩化的最大不足，是使原料中的（）受到破坏。
（单选题）
鸡蛋的性能主要有乳化剂、蛋白的起泡性、光泽作用、（）作用
（判断题）
姜不仅是调味品，还可以嫩化牛肉.
（单选题）
碱嫩化肉类原料，损失最多的营养物质是（）。
（单选题）
在烹制以辣味、酸味为主要口味菜肴时，往往加入适量的甜味调理滋味，这主要是利用（）的作用。
（单选题）
在烹制菜肴过程中，在选用辣味、酸味为主要口味时，往往加入适量的甜味调理滋味，这主要是利用（）作用。
（判断题）
蹄筋中的胶质蛋白质是完全蛋白质，有修补机体组织的作用。
（单选题）
烹制海鲜类原料时，加入适量咸味调理滋味，运用的是（）作用。
