A冷藏
B冷冻
C加热
D过油
（单选题）
腌腊制品的特征是：（）较大、肉质干、色泽金红，无须冷藏也可保存。
答案解析
腌腊制品的方法可分为干腌法、（）和混合腌法。
（判断题）
加工性烹调原料按加工方法，可分为干制品和腌腊制品两大类。
（多选题）
口蘑以其伞状肉质的子实体供食用，通常为干制品，可分为（）。
属于禽类腌腊制品的品种是（）。
腌腊制品初加工主要是为了（）
腌腊制品是指以盐腌为主或腌后经熏烤烘干、风干的制品。
腊肉是经（）后再经烘烤或晾晒而成的腌腊制品。
腌腊制品是用食盐、硝、糖、香辛料等对肉类进行加工成的制品。
