A急火
B慢火
C小火
D大火
（单选题）
爆炒鱿鱼花选用的芡汁是（）
答案解析
（判断题）
鱿鱼最适宜剞竹节花刀。
爆炒菜是旺火速成菜，勾芡时宜采用（），以使菜肴脆嫩爽口。
鱿鱼的涨发方法是（）
涨发鱿鱼的方法是（）
（填空题）
烹调种的爆炒技术是在宋朝出现的。
爆炒的原料一般多选用（）。
爆炒腰花采用的花刀是（）
