A烙
B炸
C煮
D烤
（单选题）
制作白皮酥的开酥方法是（）。
答案解析
制作白皮酥的工艺流程是（）→下剂→上馅→成型→烤制。
炸制法适用于（）面坯制品的熟制。
春卷的熟制方法为（）。
棉花糕的熟制需用（）足气蒸10分钟为宜。
（判断题）
烤制莲花酥的温度应控制在220℃左右为宜。
棉花糕的熟制需用旺火足气蒸（）分钟为宜。
制作擘酥的油酥面，其油与面粉的比例一般为（）左右。
腊肠初加工的熟制方法以蒸为宜，一般需蒸（）分钟为宜。
