A有固定座位
B不设主宾席
C不供应水果
D不自由走动
（简答题）
某集团宴请客户举办冷餐会，每人标准40元，预定45人参加，试问该酒会的成本是多少元（成本率规定为40％）？
答案解析
（单选题）
做面包通常采用的面粉为（）。
（多选题）
鉴别火腿的质量通常采用（）三步法。
油酥面团揉面的手法通常采用（）。
餐饮经营中的食品验收通常采用（）基本验收方法。
“茶点”通常供应点心的时机一般是（）。
通常一般含蛋白质高的食物为（）。
（判断题）
鉴别蛋的品质，通常采用的方法是看、听两种方法。
制作精细造型酥皮面点时，其酥与皮的比例通常采用（）。
