A看
B闻
C扦
D斩
E摸
（单选题）
“火腿心”是指质量最好的（）。
答案解析
质量较差的火腿一般要用（）进行洗涤。
质量较差的火腿一般可用（）进行洗涤。
火腿中，质量最好的部位是（）。
质量较差的火腿要削去外皮和变色的（）。
（判断题）
鉴别蛋的品质，通常采用的方法是看、听两种方法。
（多选题）
火腿质量鉴定的三步检验法的步骤是（）。
从色泽上看，质量好的火腿的色泽应该是（）。
洗涤品质较好的火腿时可直接采用（）。
