（判断题）
调制焦糖汁时，如果糖液沸腾应加大搅动次数，以免糊锅。
A对
B错
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
调制焦糖汁时，下列操作错误的是（）。
（单选题）
调制牛柳汁时要先煮香料汁，一般大火煮5分钟后应改用小火煮（）时间。
（单选题）
调制焦糖汁熬糖时不宜使用（）锅。
（填空题）
糖液熬到154摄氏度时开始变色，呈（）时应撤离火盘，糖液冷却后即为焦糖。
（判断题）
焦糖的调制是由糖的性质决定的，糖对热有敏感性。
（判断题）
调制热水面坯的方法是要边加水边搅动。
（单选题）
焦糖汁的调制是由（）的性质决定，加热转化成黄色物质，产生令人悦目的色泽与风味。
（判断题）
糖液熬到变色呈金黄色时，撤离火位，糖液冷却后即为焦糖。
（单选题）
制作焗西兰花荷兰汁时，应先将西兰花用（）煮熟。
