（单选题）
米粉中的淀粉是黏性大的（）。
A水淀粉
B糖淀粉
C直链淀粉
D支链淀粉
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
米粉中的淀粉在（）条件下不能吸水膨胀产生黏性。
（单选题）
调制米粉面坯，只有提高调制的水温，才能使米粉中的淀粉发生膨胀（），产生黏性而成团。
（单选题）
调制米粉面坯，只有提高调制的（），才能使米粉中的淀粉发生膨胀糊化，产生黏性而成团。
（判断题）
米粉中的淀粉在冷水条件下不能膨胀产生黏性，面坯松散、韧性差。
（单选题）
米粉中黏性最大的是（）。
（单选题）
调制果蔬类面坯，用的淀粉类物质是指糯米粉、生粉或（）
（判断题）
米粉面主坯没有弹性，韧性和可塑性的原因，主要是米粉所含的支链淀粉较多，主坯不能形成面筋网络。
（判断题）
热水面粘性大的原因是：和面时水温使面粉中的淀粉完全糊化，形成了粘度极高的溶胶。
（判断题）
调制果蔬类面坯所用的淀粉类原料，一般是指糯米粉、生粉或澄粉。
